目前賓館、飯店等綜合性建筑，由于要求功能的多樣性，使得建筑布局較為復雜；而在其附屬的廚房設(shè)計中，因?qū)⑵涔δ苄詾橹鲗?，常常使廚房通風系統(tǒng)的布置受到很大限制，造成廚房排風不暢，工作環(huán)境惡劣。

針對工程中存在的問題，在大型廚房通風工程設(shè)計中應(yīng)從以下幾個方面總體考慮。

1 合理劃分廚房通風系統(tǒng)

在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛(wèi)生間、地下室為了滿足衛(wèi)生要求，需要達到一定的換氣次數(shù)；廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油；蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風系統(tǒng)和選取局部排煙（風）罩或排風口時，應(yīng)把通風負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中，同時，在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調(diào)節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求，飯店包間衛(wèi)生間、地下室需要達到一定的換氣次數(shù)，即把排風口阻力小的劃為一個系統(tǒng)；廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個系統(tǒng)；蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設(shè)系統(tǒng)有困難且負荷點較少，接入后一系統(tǒng)，其接入風管上加調(diào)節(jié)閥。

2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區(qū)的空氣，必然要給工作區(qū)送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內(nèi)溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

3 風管內(nèi)氣流速度的合理確定

在廚房通風系統(tǒng)的設(shè)計中，必須選取經(jīng)濟合理的罩口風速和管內(nèi)風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設(shè)計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉(zhuǎn),將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內(nèi)迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進行循環(huán)交換,從而達到通風降溫改善廚房環(huán)境的目的。

4 結(jié)語

在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風設(shè)計中，首先，合理地劃分系統(tǒng)，確定有效的廚房通風方案；其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當?shù)南到y(tǒng)設(shè)備，才能建設(shè)一個高效節(jié)能的廚房通風系統(tǒng)。